蒸馒头遇冷气_为什么刚蒸的馒头遇凉气就缩了

本篇文章给大家谈谈蒸馒头遇冷气，以及为什么刚蒸的馒头遇凉气就缩了对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蒸馒头时蒸锅密闭不严会有冷空气进去吗?
• 2、馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?_百度...
• 3、蒸馒头时上层馒头先熟是因为大量的水蒸气发生了什么现象
• 4、蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
• 5、为什么做的包子馒头放凉后就变硬,是什么原因造成的?

蒸馒头时蒸锅密闭不严会有冷空气进去吗?

1、应该会有影响的。电蒸锅使用时是通过电加热使水变成蒸汽，并且通过扣紧锅门使锅内蒸汽达到一定压力，以使锅内食物快速、均匀受热成熟。

2、蒸馒头锅盖不严缝，馒头会起泡。蒸馒头时，水多了，锅盖上的蒸气液化成水滴倒掉在馒头上了，所以起泡了。

3、蒸锅盖不严，可以选择以下两种方法进行矫正：方法一：调整锅盖 确认蒸饭锅密封圈是否老化或者移位，可以尝试更换新的密封圈。 如果密封圈是新的，可以尝试调整锅盖的位置，使其与蒸笼的周边贴合更紧密。

4、其实我们在蒸馒头的时候盖子上有出气孔其实是不需要堵严实的，即使有出气孔馒头依然可以蒸的比较漂亮。但是如果我们时间比较着急的话，可以选择将出气口堵起来，这样馒头熟的会比较快一些。

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?_百度...

发酵过程是酵母的生长和增殖。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳，酵母产生的二氧化碳气体是馒头受热膨胀的关键。馒头内外的气体可以快速循环，馒头可以摆脱温差造成的内部气体体积的减少，不会继续收缩。

虚蒸：虚蒸就是指馒头蒸好以后关火，不能直接开盖，原因是蒸屉里外的温差太大，冷气流快速进入，馒头就会快速回缩。正确的做法：关火后焖3分钟后再开锅，让蒸屉里外的温差变小。当然你如果不着急5分钟后开锅也没问题。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，首先，这是开锅太快导致的。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。

有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。

蒸馒头时上层馒头先熟是因为大量的水蒸气发生了什么现象

1、而顶层部分水蒸气液化成100°C的水，要比在其他地方的热量多的多。所以，相比而言，在在蒸笼的上层，放出的热量也就最多。所以，上面的馒头最快先熟。

2、最上层的馒头先熟。因为在锅里的水沸腾并形成水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。

3、上层的馒头先熟。因为蒸气受热后往上走，体积增大，密度减小，推动冷气向下走，所以上层的馒头先熟。

4、上层先熟 高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象；此过程放热；故上层蒸格中的馒头先熟。

5、由于水蒸气向上运动的这个特性，才会导致我们在蒸煮食物时上层的食物先熟，但是正是由于这个特性也给我们带来了一些便利，上层的馒头先熟，也方便人们取食，尤其在规模比较大的餐饮店里，这样做节省了时间成本。

6、因为空气是有重量的，热的空气密度小，会上升，上升到顶部后由于上层有低温的物质，水蒸汽会凝结成小水珠，最后形成雨滴，落到地面，蒸汽在凝结过程中，由气态变为液态，称为液化，液化放热，从而使上面的馒头先熟。

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?

过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。

这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。

馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。

通常情况下这种小麦面粉做出的馒头自身就口味较弱，如果是在室内温度较冷的情况下蒸馒头那样锅内的环境温度与房间内较低的环境温度便会产生温差，***如此刻马上掀起盖子，馒头容积便会变小，缘故便是热涨冷缩导致馒头容积缩小。

程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。

为什么做的包子馒头放凉后就变硬,是什么原因造成的?

1、可能是酵母粉放少了，可能是面团没有发酵好，可能是上锅蒸的时候锅里面的水太少了。可能是没有用热水和面，可能是面和水的比例不对。

2、面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2：1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。

3、面粉发酵不够久、不然就是揉的不够久。我老家旁边有个专门做包子的，他们家都是晚上弄完面发酵到第二天早上四五点用。

4、这是为什么呢？原因有很多，以下是常见的 1，泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。

5、因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。

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